实盘配资查询平台 75岁大爷吃饭后肾衰竭,医生叹息:炒菜再懒也别省这一步

时间:2024-07-27 12:11 点击:155

实盘配资查询平台 75岁大爷吃饭后肾衰竭,医生叹息:炒菜再懒也别省这一步

“没想到就因为这么一盘菜实盘配资查询平台,差点人没了”

今年75岁的李大爷前不久刚吃完晚饭,却突然感觉全身发冷、发抖,还一直上吐下泻。紧急去到医院后,被诊断为肝、肾等多器官衰竭,需要立刻进ICU观察。

医生表示,这背后的“罪魁祸首”就是晚饭的香椿炒蛋。原来李大爷特别爱吃香椿,今年又是第一次吃,没忍住就多吃了点。

那香椿为什么会引起食物中毒,要如何避免呢?

一、餐桌美味香椿,为什么会导致器官衰竭?

春季是万物复苏的季节,香椿树也开始长出嫩芽,很多人会去采摘香椿芽烹饪。香椿芽的口感鲜香无比,令人回味无穷,但吃香椿可马虎不得。

监制丨申勇 全宇虹摄影丨李晋制作丨陈括 张晶 谢薇婧 王海涵 李璐

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这主要是因为亚硝酸盐,香椿体内含有一种叫硝酸还原酶的物质,其可将硝酸盐变成亚硝酸盐,所以香椿的亚硝酸盐含量含量远高于一般蔬菜。而这个酶主要存在于叶子里,因此香椿叶内的亚硝酸盐含量会大于茎部,且老芽的亚硝酸盐含量会比嫩芽要高。

亚硝酸盐进入体内后会霸占体内的血红蛋白,进而让组织缺氧,表现为唇、指甲、皮肤异常的紫绀,还可能有头痛、头晕、恶心以及呕吐等症状。如果胃部本身酸性出了问题,亚硝酸盐还会与胺类物质结合生成致癌物亚硝胺,增加身体的患癌风险。

但也不用过于害怕,南京林业大学的研究人员曾对南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个地区的香椿芽进行了调查,结果发现6份样品内的亚硝酸盐含量都没超过当时国家限定的4mg/kg。

如果以香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算,想要通过食物摄入亚硝酸盐达到中毒的量,体重60kg的人至少每日需要摄入2.1kg香椿芽才会有影响,一般人也吃不了那么多。

那为什么李大爷会中毒呢?主要是上了年纪的人消化能力相对要差一些,若是香椿内的硝酸盐含量较多,李大爷一下子摄入过量,会在体内转换成亚硝酸盐,进而导致的中毒。

想要安全享受香椿美味的话,最好在烹饪之前要焯下水。在沸水内焯烫一会,可去除2/3以上的硝酸盐、亚硝酸盐,且可以较大程度保留香椿的绿色。

二、还有4种食物焯水才能吃,千万别犯懒

不仅仅是香椿需要焯水,其实很多食物都需要,但我们往往会忽视这一步。

如果省略了这一步,不仅可能影响口味和营养,还可能带来健康风险。特别是下面4种食物,再懒也不要省掉这一步。

1.草酸含量高的菜

如菠菜、茭白、芹菜、茼蒿、马齿苋、空心菜等,通过焯水可去除蔬菜内的草酸,避免大量草酸进入体内与钙质结合形成无法吸收的草酸钙,影响健康。

2.没熟透有毒的菜

如四季豆、油豆角、新鲜黄花菜等,四季豆和油豆角内的皂素、植物血凝素会对消化道黏膜造成较强的刺激,没熟透就吃会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的还会诱发出血性炎症。

新鲜黄花菜内有秋水仙碱成分,进入体内会转换成二秋水仙碱,该物质有很强的毒性。这些毒素都需要彻底加热才能分解,最好就是先焯水再炒,确保安全。

3.可能有农残的菜

如西兰花、菜花等,这些蔬菜有较强的疏水性,清洗起来比较麻烦,在烹饪之前焯水可以有效去除蔬菜上可能残留的农残。

4.大块的肉和骨头

这些食物在烹饪前焯水可以去除血污、腥味以及嘌呤,本身尿酸过高、痛风的人群,烹饪这些前更加需要焯水。

三、焯水不是简单煮一下,这4个技巧很关键

焯水是一项看似很简单的工序,很多人觉得就是把食物丢进去烫烫再捞出来。其实不然,焯水看似简单却也有不少的细节需要注意。

1.冷热水下锅有讲究

肉类食物建议冷水下锅,有助于撇去血沫,还能保留肉类的口感;蔬菜这类食物则建议等水开之后再下锅焯水,这样做可减少蔬菜内的营养流失。

2.水量要足够

焯水的水要没过食材,这样才能保证食物加入后短时间可以再次沸腾,缩短焯水的时间,减少营养流失。

3.热水焯火力要猛

火力不足的情况下,会让水一直处于不温不火的状态下,这样一来食物内的营养流失会更多。所以在焯水时火力一定要够,让水一直保持在沸腾状态下。

4.整块焯更健康

焯水的时候不要把食材切得太碎,最好是整块、整颗焯,这样做可减少营养素的流失。

很多人不喜欢焯水,是因为担心绿叶蔬菜在焯水后会流失大量的营养,确实有些水溶性维生素和矿物质会在焯水的时候损失,但这种损失不是毁灭性的,能保留下来大部分。总的来说是利大于弊的,蔬菜经过焯水也可以更好保证我们健康。

参考资料:

[1]《吃香椿炒蛋中了毒?咋回事,香椿到底怎么吃?》.江苏疾控 2021-04-06

[2]《要焯水的5类食物,你知道哪些?》.中山大学附属第六医院 2021-12-31

[3]《焯水不是简单煮一下!这 6 类必须焯水的食物,你可能一直都没焯对……》.科普中国 2024-01-28

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